استویا: یک بررسی جامع از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن

1. تثبیت کننده

تحقیقات نشان داده است که استیویزید فعالیت سطح قابل توجهی دارد و نوع جدیدی از سورفاکتانت طبیعی است. هنگامی که در ترکیب با پروتئین سویا استفاده می شود ، می تواند فعالیت سطحی پروتئین و پایداری امولسیون و کف را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

2. عامل ضد باکتریایی

استیویزید دارای خواص ضد باکتریایی است و می تواند رشد باکتری های مختلف را مهار کند ، که این امر منجر به گسترش ماندگاری مواد غذایی می شود. همچنین می تواند به عنوان یک ماده محافظ برای جلوگیری از آسیب رساندن به پتاسیم ، یک ماده نگهدارنده بسیار ایمن و به طور گسترده استفاده شود ، از آسیب دیدن در سیستم های اسیدی آبی و در نتیجه اثر ضد باکتریایی را افزایش می دهد. استیویزید همچنین عملکرد مهار کننده واکنشهای قهوه ای آنزیمی غیر- را دارد و باعث ایجاد طعم تخمیر نمی شود.

3. عامل طعم دهنده

استیویوسید ترش را ترجیح می دهد. هنگامی که در شراب میوه استفاده می شود ، می تواند طعم شراب میوه را تقویت کرده و آن را شیرین و ترش کند و ویسکوزیته شراب میوه را تغییر دهد. هنگامی که در شراب میوه ای تهیه شده از دریای دریایی ، انگور و غیره استفاده می شود ، طعم آن بهتر از ساکارز است. هنگامی که به ارواح سفید اضافه می شود ، می تواند ادویه را از بین ببرد و کیفیت محصول را بهبود بخشد. هنگامی که در آبجو استفاده می شود ، نه تنها طعم محصول را تقویت می کند بلکه دارای یک اثر کف نیز است و باعث می شود که فوم آبجو غنی ، سفید و طولانی {5} ماندگار باشد. استیویوسید به محصولات ترشی اضافه شده است همچنین می تواند از افزایش نمک آنها بیش از حد جلوگیری کند و زمان ترشی را کوتاه کند.