نام شیمیایی: 13 - [({{1} o -} - - پایه گلوکز پیران -- d} d - pyran glagucose) ucori}} pyran glangoss) - 16 - ene - 18 - اسید کربوکسیلیک ، بتا- d - pyran گلوکز استر
تاکنون نه مؤلفه شیرین استویا مشخص شده است: یعنی استیویزید ؛ Rebandidine A ، C ، D ، E ، F ؛ Duke - گلیکوزید A ، و غیره. همه آنها متعلق به ترکیبات گلیکوزید هستند و همان آگلیکون - steviol دارند. تنها تفاوت در نوع ، کمیت و پیکربندی قند متصل به پیوند گلیکوزیدی است. از آنجا که همه آنها گلیکوزیدهای مزه دار 5- طعم دهنده هستند ، آنها به طور جمعی به گلیکوزیدهای استویول گفته می شوند.
محصولات استویا به عنوان طبقه بندی می شوند: استویای گلیکوزید کل مشترک ، A3 (Ra) استویا ، S (STV) گلیکوزید استویا ، و آنزیم- استویا اصلاح شده. شیرینی آن 200 تا 300 برابر ساکارز است ، با طعم کمی تلخ و چمن. محتوای کالری آن تنها 1/300 مورد از ساکارز است و در متابولیسم انسانی شرکت نمی کند. بیشتر آن از طریق مدفوع از بدن به شکل اصلی خود دفع می شود. بنابراین ، برای بیماران مبتلا به برخی از بیماری های خاص مفید است. این نوع جدیدی از منبع قند طبیعی با شیرینی بالا و کالری کم است و در سطح بین المللی به عنوان "پادشاه قند گیاه" و "شیرین کننده طبیعی" مورد استقبال قرار می گیرد.
