چند قطره از قطره مایع میوه مانک معادل یک قاشق چایخوری شکر است؟

سلام، هموطن شیرین و مراقب سلامتی! بیایید در مورد چیزی که از من پرسیده می شود صحبت کنیمتمام وقتاینجا در خدمه میوه راهب کوچک ما: "چند قطره از قطره مایع میوه Monk معادل یک قاشق چایخوری شکر است؟" این یک سوال قابل ربط است - همه از شمردن گرم شکر خسته شده‌اند (یا قند اضافی در قهوه‌شان می‌ریزند، بدون قضاوت) اما هیچ‌کس نمی‌خواهد برای شیرین‌کننده‌ای خرج کند که یا خیلی ملایم، خیلی شدید، یا فقط طعم عجیب و غریب دارد. من ماه‌ها را صرف آزمایش این موضوع با تیم خود کرده‌ام، اندازه‌گیری‌ها را تغییر داده‌ام، و حتی دانشمندان مواد غذایی را که می‌شناسم برای تعیین اعداد واقعی مورد بررسی قرار داده‌ام، بنابراین بیایید سردرگمی را برطرف کنیم و به چیزهای خوب برسیم.

اول از همه، بیایید یک چیز را روشن کنیم: همه شیرین کننده های میوه راهب یکسان ساخته نمی شوند. ما یک تامین کننده هستیم، بنابراین من آزمایش کرده امهردر آنجا تایپ کنید (در اینجا هیچ تعصبی وجود ندارد - فقط داده های واقعی) و تفاوت زیادی بین ما وجود داردقطره مایع میوه مونک، آب غلیظ ما نیز ارائه می دهیم و عصاره پودر شده. این مایع مورد علاقه شخصی من برای قهوه، چای، و حتی پختن چیزهای کوچک است، اما دانستن میزان استفاده از آن برای هرکسی که تازه وارد آن شده است، درست کردن یا شکستن آن است. هیچ کس دوست ندارد اسموتی اش آنقدر شیرین باشد که چشمان شما را آب کند، درست است؟

بیایید با اصول اولیه شروع کنیم: شیرینی میوه راهب چیست؟ برخلاف استویا (که برخی افراد آن را «پس از طعم» می دانند)، شیرینی میوه راهب از ترکیبات طبیعی موگروسیدها در میوه راهب ناشی می شود.صدها برابر شیرین تراز شکر سفره اما نکته اصلی اینجاست: غلظت موگروسید بین محصولات متفاوت است. ماقطره مایع میوه مونکیک کنسانتره موگروسید V 10٪ (این شیرین ترین و قوی ترین قسمت میوه است) که برای قطره های مایع با کیفیت بالا استاندارد است. در مقابل،آب غلیظ میوه Monkسطح موگروسید کمتری دارد (حدود 2-3٪) بنابراین شدت آن کمتر است وپودر عصاره میوه راهببسته به دسته، اغلب بین 15 تا 50 درصد موگروسیدها متغیر است. برای این پست، ما بر روی آن تمرکز می کنیمماقطره مایع میوه Monk Fruit-از آنجایی که اکثر افرادی که این سوال را می پرسند در مورد آن صحبت می کنند.

حالا قسمت علمی که قولش رو داده بودم (قسم می خورم هیچ سخنرانی خسته کننده ای نداشته باشید). بیایید واحدهای خود را تعریف کنیم تا این واقعی بماند. یک قاشق چای خوری معمولی شکر رومیزی گرانول حدود 4 گرم است، درست است؟ و آن قاشق چای‌خوری سطح شیرینی دارد که همه ما می‌توانیم به آن اشاره کنیم: فرض کنید 1 "واحد شیرین" است. در حال حاضر، موگروسید V 200-250 برابر شیرین تر از شکر استبر حسب وزن. صبر کنید، اما قطره ها وزن نیستند، بلکه حجم هستند و شیرین کننده های مایع چگالی متفاوتی دارند. بنابراین من قطره مایع میوه Monk خود را با یک قطره چکان استاندارد اندازه گیری کردم (نوعی که در هر بطری وجود دارد، که بسیار مهم است - از یک قطره چکان تصادفی از کیت تمیز کردن خود استفاده نکنید). هر قطره از قطره چکان ما تقریباً 0.05 میلی لیتر است که در بطری های ما بسیار سازگار است.

آزمایشی که در مطب انجام دادیم این است: قطره مایع خود را با آب مخلوط کردیم، قطره ها را تنظیم کردیم تا با شیرینی محلول شکر 4 گرمی (1 قاشق چایخوری) مطابقت داشته باشد. اول، ما متوجه شدیم که در 1 قطره، به سختی شیرین بود، شاید 1/5 قاشق چایخوری. در 2 قطره، 1/3 قاشق چایخوری بود. در 3 قطره؟بوسه سرآشپز- دقیقاً همان شیرینی 1 قاشق چایخوری شکر بود. صبر کنید، 3 قطره را نگه دارید؟ اما بیایید دوباره آن را بررسی کنیم، زیرا من نمی خواهم شما را گمراه کنم. ما کارآموز خود را (که یک شیطان مطلق است، بنابراین هیچ تعصبی ندارد) آن را آزمایش کردیم، به علاوه مدیر توسعه محصولمان، و حتی دوستی که به شیرینی‌های طبیعی قسم می‌خورد. همه آنها موافق بودند: 3 قطره = 1 قاشق چایخوری شکر. اما صبر کنید، اگر قهوه شیرین تری دوست دارید چه؟ بدون قضاوت! اگر می خواهید شیرینی قوی تری داشته باشید، می توانید تا 4 قطره که حدود 1.3 قاشق چایخوری شکر است، بریزید. اگر به سختی کم می کنید، 2 قطره آن 2/3 قاشق چایخوری شیرین است، اما زیاده روی نمی کند.

اما بیایید در مورد اینکه چرا این یک اندازه برای همه نیست صحبت کنیم. اول، قوام مایع: قطره مایع میوه Monk ما مبتنی بر آب است، شربتی نیست، بنابراین هر قطره یکنواخت است. برخی از قطره های مایع ارزان قیمت رقیق تر هستند، بنابراین برای 1 قاشق چایخوری شکر به 5-6 قطره بیشتر نیاز دارید. اما ما فقط محصولاتی را می فروشیم که آزمایش می کنیم، بنابراین تعداد ما برای آن استماقطره مایع میوه Monk، که غلیظ و خالص است (بدون پرکننده، بدون هیچ چیز مصنوعی). دوم اینکه چی رو شیرین میکنی؟ یک قاشق چای خوری در قهوه داغ در مقابل هم زدن یک اسموتی سرد در مقابل افزودن به دمای خمیر کیک و سایر مواد می تواند نحوه برخورد شیرینی به جوانه های چشایی شما را تغییر دهد. به عنوان مثال، در پخت، من معمولا به جای 3 قطره، 4 قطره مصرف می کنم، زیرا گرما می تواند شیرینی را کمی کاهش دهد. من هفته گذشته وقتی مافین های کوچک درست کردم آزمایش کردم: 3 قطره شیرینی ملایمی به دست آورد، 4 قطره مانند استفاده از 1 قاشق چایخوری شکر بود.

صبر کنید، بیایید به سایر محصولات میوه راهبان برگردیم تا این موضوع روشن شود، زیرا می دانم که برخی از شما نیز از آنها استفاده می کنید. اگر استفاده می کنیدآب غلیظ میوه Monkکه قدرت کمتری دارد، احتمالاً به 15 تا 20 قطره معادل 1 قاشق چایخوری شکر نیاز دارید. و پودر؟ از آنجایی که 15 درصد آن موگروساید است، 1/8 قاشق چایخوری پودر (این یک خط تیره کوچک است!) تقریباً برابر با 1 قاشق چایخوری شکر است. اما قطره مایع برای اندازه گیری های کوچک و دقیق بسیار آسان تر است - بدون نیاز به قاشق یا ترازو، فقط چند قطره.

همچنین باید اشاره کنم که چرا این مهم فراتر از دریافت درست شیرینی است. قطره مایع میوه Monk ما کالری صفر دارد، درست است؟ بنابراین تعویض 1 قاشق چایخوری شکر (16 کالری) با 3 قطره از مایع ما یک پیروزی کوچک است، اما این را در طول یک هفته اضافه کنید: اگر روزی 3 قطره در قهوه خود استفاده کنید، 112 کالری در هفته کمتر است. بعلاوه، گلیسمیک پایینی دارد، بنابراین برای افرادی که سطح گلوکز خود را تماشا می کنند، قند خون شما را افزایش نمی دهد. این امتیاز واقعی است، نه فقط تعداد قطره ها.

اکنون، یک اشتباه رایج مردم مرتکب می‌شوند: استفاده از قطره‌های بیش از حد به این دلیل که می‌ترسند به اندازه کافی شیرین نباشد. اما موگروسیدها مانند شکر کار نمی کنند - به مقدار زیادی نیاز ندارید. یک بار مشتری‌ای به ما ایمیل زد که می‌گفت قطره‌هایش «اصلا شیرین نیست» و وقتی پرسیدم چند قطره استفاده کرده‌اند، گفتند 10 قطره برای لاته. به نظر می رسد، آنها یک نام تجاری داشتند که رقیق شده بود، بنابراین مشکل آنها همین بود. اما با قطره های ما، 3 تمام چیزی است که شما نیاز دارید. من همیشه به مردم می گویم: با 2 قطره شروع کنید، هم بزنید، مزه دار کنید، سپس 1 قطره دیگر در صورت نیاز اضافه کنید. به این ترتیب از شیرینی عجیب و غریبی که با زیاده روی در شیرین کننده های فوق غلیظ به وجود می آید، اجتناب می کنید.

بیایید یک جمع بندی سریع برای آسان کردن این کار انجام دهیم: برایماقطره مایع میوه Monk (یک قطره چکان استاندارد که در هر بطری موجود است، 10٪ mogroside V):

• 2 قطره = 2/3 قاشق چایخوری شکر
• 3 قطره =دقیقا1 قاشق چایخوری شکر
• 4 قطره = 1 1/3 قاشق چایخوری شکر (مناسب برای پخت یا اگر نوشیدنی های شیرین اضافی دوست دارید)

اگر از مارک دیگری از مایع میوه راهب استفاده می کنید، ممکن است اعداد شما تغییر کند - همیشه درصد موگروسید روی برچسب را بررسی کنید. هرچه این درصد بیشتر باشد، به قطره های کمتری نیاز خواهید داشت. به عنوان مثال، یک مایع موگروسید 20٪ نصف قطره است، بنابراین 1.5 قطره = 1 قاشق چایخوری شکر. اما اگر اعداد ثابتی را که ما آزمایش کرده‌ایم می‌خواهید، دوباره به محصولات ما پایبند باشید.

اکنون، می دانم که برخی از شما به این فکر می کنید، "چرا فقط از استویا استفاده نمی کنید؟" من آن را دریافت می کنم، استویا محبوب است، اما برای من، مزه پس از آن یک تغییر است. میوه راهب طعم ملایم تری مانند شکر دارد، فقط بدون کالری. و ما سال‌ها وقت صرف کرده‌ایم تا قطره مایع میوه Monk خود را کامل کنیم تا از طعم تلخ آن جلوگیری کنیم، بنابراین صاف و شیرین است، بدون پایان عجیب و غریب. ما همچنین هیچ طعم دهنده یا پرکننده مصنوعی اضافه نمی کنیم، فقط عصاره میوه راهب و آب ساده، همانطور که دوست داریم.

اگر هنوز مطمئن نیستید، در اینجا یک نکته وجود دارد: یک لیوان کوچک آب بردارید، 3 قطره از قطره مایع مونک میوه ما را اضافه کنید، هم بزنید و بچشید. آن را با یک لیوان آب با 1 قاشق چایخوری شکر مقایسه کنید. شرط می بندم که چقدر به هم نزدیک هستند شوکه می شوید. ما تابستان گذشته در پیک نیک شرکتمان این کار را انجام دادیم، و حتی مادربزرگ من (که به نیشکر خالص قسم می خورد) نمی توانست تفاوت بین این دو را تشخیص دهد. این یک پیروزی در کتاب من است.

در پایان روز، تعداد قطره‌هایی که استفاده می‌کنید شخصی است - برخی آن را شیرین‌تر و برخی کمتر دوست دارند. اما داشتن یک خط پایه (3 قطره = 1 قاشق چایخوری شکر) حدس و گمان را از بین می برد، این همان چیزی است که هنگام ایجاد قطره مایع میوه Monk Fruit خود می خواستیم. ما شیرین‌کننده دیگری نمی‌خواستیم که باعث شود در اندازه‌گیری‌ها بیش از حد فکر کنید یا در نهایت طعم مواد شیمیایی را داشته باشید. ما چیزی آسان، طبیعی و سازگار می‌خواستیم.

اگر به دنبال ذخیره قطره مایع میوه Monk ما هستید یا سایر محصولات ما مانندآب غلیظ میوه Monkیاپودر عصاره میوه راهببرای استفاده های مختلف، فقط به سایت ما سر بزنید. اگر سؤالات بیشتری دارید، ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم - بدون پیشنهاد فروش، فقط پاسخ های واقعی از طرف افرادی که هر روز از محصولات ما استفاده می کنند. چه مادری باشید که مشغول شیرین کردن بلغور جو دوسر بچه‌هایتان است، چه فردی که از شکر ریزش می‌کند، یا فقط فردی که از آشفتگی شکر گرانول متنفر است، محصولات میوه راهب ما برای ساده‌تر کردن شیرین‌سازی طراحی شده‌اند.

PS فراموش نکنید که وقتی برای اولین بار از قطره های ما استفاده می کنید شروع کنید. بهتر است یک قطره بیشتر اضافه کنید تا اینکه در مصرف آن زیاده روی کنید و در نهایت چیزی خیلی شیرین داشته باشید. به من اعتماد کنید، من این اشتباه را چند بار در آشپزخانه مرتکب شده ام، و جالب نیست (نگاه کردن به شما، بیسکویت چیپسی شکلاتی بیش از حد شیرین).

مراجع

1. مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی. (2019). میوه راهب (Siraitia grosvenorii) به عنوان یک شیرین کننده طبیعی: بررسی.مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 67(32)، 8759-8770.
2. سازمان بهداشت جهانی. (2023). دستورالعمل: مصرف قند برای بزرگسالان و کودکان. مطبوعات سازمان جهانی بهداشت
3. سازمان غذا و دارو. (2021). به طور کلی به عنوان اطلاعیه ایمن (GRAS) برای عصاره میوه راهب شناخته می شود. سازمان غذا و داروی آمریکا