سلام! اگر اخیراً در راهروی جایگزین شکر جستجو کرده اید، احتمالاً متوجه دو دسته بزرگ شده اید: شکر مخلوط میوه راهب و شیرین کننده های مصنوعی. من سال‌ها به‌عنوان یک تامین‌کننده ترکیب میوه راهب در این بازی حضور داشتم، و بیایید واقعی باشیم، اکثر افرادی که با آنها صحبت می‌کنم هیچ سرنخی از نحوه انباشته شدن این دو ندارند. مثلاً آیا واقعاً یکی برای شما بهتر است؟ آیا آنها طعم خوبی دارند؟ آیا می توانید آنها را به همان روش در قهوه صبح یا پخت آخر هفته خود استفاده کنید؟ من اینجا همه چیز را می‌شکنم، بدون اصطلاحات گیج کننده، فقط صحبت مستقیم از کسی که هر روز این مطالب را ارسال می‌کند.
اول از همه، بیایید اصول اولیه را به طور مستقیم بیان کنیم، زیرا بسیاری از مردم شکر مخلوط میوه راهب را با بسته های آبی یا صورتی که شما با آن بزرگ شده اید، مخلوط می کنند. شیرین کننده های مصنوعی (فکر کنید آسپارتام، سوکرالوز، ساخارین) به صورت شیمیایی در آزمایشگاه ساخته می شوند، درست است؟ آنها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که بسیار شیرین با کالری تقریباً صفر باشند، اما در طول سال‌ها برای مواردی مانند سؤالات مربوط به سلامت روده و مزه‌های عجیب و غریب که مانند یک مهمان بد مهمانی به اطراف می‌چسبند، پوسته‌پوستی زیادی پیدا کرده‌اند. از طرف دیگر، ترکیبات میوه راهب شرکت من از میوه واقعی راهب (آن خربزه سبز کوچک از آسیای جنوب شرقی) ساخته شده است که با سایر مواد طبیعی جفت شده است، نه مواد شیمیایی تصادفی. می‌دانم که خیلی خوب به نظر می‌رسد، اما بیایید علم پشت هر کدام را بررسی کنیم تا فقط حرف من را قبول نکنید.
بیایید با مواد کالری و کربوهیدرات شروع کنیم زیرا این بزرگترین دلیلی است که مردم از شکر معمولی خودداری می کنند. شیرین کننده های مصنوعی تقریبا هیچ کالری مشابهی ندارند، سوکرالوز در هر گرم 0 کالری دارد، مانند آسپارتام. به همین دلیل است که آنها برای رژیم های کتو یا کم کالری بسیار محبوب هستند، درست است؟ اما صبر کنید، آنها کار زیادی برای قند خون شما انجام نمی دهند. از آنجایی که بدن شما آنها را مانند قند معمولی پردازش نمی کند، گلوکز یا انسولین را افزایش نمی دهد، که این یک پیروزی برای بیماران دیابتی است. اما نکته اینجاست: برخی مطالعات استفاده طولانی مدت از شیرین کننده های مصنوعی را با باکتری های روده مرتبط می دانند. میکروبیوم روده شما اساساً رئیس هضم، سیستم ایمنی و حتی خلق و خوی شماست، بنابراین از بین بردن این تعادل چیزی نیست. یک مطالعه بزرگ از Cell نشان داد افرادی که نوشابه رژیمی (مملو از شیرین کننده‌های مصنوعی) مصرف می‌کنند، باکتری‌های روده بیشتری دارند که می‌توانند شیرین‌کننده‌ها را تجزیه کنند، اما در طول زمان آنها را نسبت به انسولین مقاوم‌تر می‌کنند. بله
اکنون، میوه‌های راهب من مانند محبوب‌ترین چیدمان‌های ما ترکیب می‌شودترکیب اریتریتول میوه راهبوترکیب آلولوز میوه راهب- بسیار کم کالری نیز هستند. اریتریتول حدود 0.2 کالری در هر گرم دارد و آلولوز حتی کمتر است، مانند 0.4 کالری در هر گرم. کربوهیدرات؟ آنها 1 گرم یا کمتر در هر وعده دارند، بنابراین برای رژیم های کتو، کم کربوهیدرات یا دیابت نیز کار می کنند. تفاوت در اینجا این است که ما از شیرین کننده های طبیعی استفاده می کنیم که بدن شما بیشتر آنها را نادیده می گیرد - اریتریتول یک الکل قندی است که تا حدی جذب و دفع می شود و آلولوز یک قند نادر است که بدن شما آن را برای انرژی متابولیزه نمی کند. بدون پردازش شیمیایی عجیب و غریب، بدون باکتری های روده، حداقل بر اساس آنچه تحقیقات می گوید. یک مطالعه در سال 2021 در Nutrition Journal ترکیبات میوه راهبان را آزمایش کرد و نشان داد که آنها مانند قند معمولی باعث افزایش انسولین نمی شوند و هیچ تغییر منفی میکروبیوم روده در کوتاه مدت ایجاد نمی کنند. صادقانه بگویم که این یک پیروزی بزرگ برای من است، زیرا مشتریان از این احساس بیزارند که یک مشکل را با مشکل دیگری عوض می کنند.
بعد، طعم و مزه. من همیشه آن را می شنوم: "شیرین کننده های مصنوعی مزه پلاستیک یا فلز دارند. و بله، این یک شکایت رایج است. آسپارتام آن طعم تلخ را دارد، سوکرالوز می تواند احساس عجیبی در دهان ایجاد کند، و ساخارین برای بسیاری از مردم فقط فلزی مستقیم است. من مشتریانی داشته ام که به من گفته اند که استفاده از نوشیدنی های رژیمی را متوقف کرده اند، زیرا نمی توانند طعم پس از آن را تحمل کنند، که باعث شد آنها برای ترکیب میوه های راهب به سراغ من بیایند. ترکیب اریتریتول میوه راهب ما بسیار نزدیک به شکر معمولی است - ما شیرینی طبیعی میوه راهب (که 150 تا 200 برابر شیرین تر از شکر است) را با اریتریتول مخلوط می کنیم تا آن را حجیم کرده و طعم ماندگار و مصنوعی را کاهش دهیم. ترکیب آلولوز حتی نرم‌تر است زیرا آلولوز طعمی شبیه قند طبیعی دارد و تقریباً هیچ مزه‌ای ندارد. من با هر دو شیرینی پخته ام، و آشپزخانه آزمایشی من قسم خورده است که آنها را از شکر معمولی برای چیزهایی مانند کلوچه، کلوچه و حتی لعاب شیرین متمایز نمی کنند. شیرین کننده های مصنوعی؟ آنها برای قهوه یا چای کار می‌کنند، اما وقتی با آنها پخت می‌کنید، می‌توانند زمین بخورند یا آن ترکیب شیمیایی عجیب را از خود به جا بگذارند. این یک مزیت بزرگ برای ترکیب میوه راهبان است - آنها همه کاره هستند.
صبر کنید، بیایید در مورد پخت صحبت کنیم، زیرا برای نانوایان خانگی بسیار مهم است. بسیاری از مردم فکر می کنند همه جایگزین های شکر یکسان هستند، اما نه. شیرین کننده های مصنوعی حجم یا بافت شکر معمولی را ندارند، بنابراین محصولات پخته شده می توانند متراکم شوند یا به درستی بالا نیایند. به عنوان مثال، سوکرالوز بسیار شیرین است، بنابراین باید کمتر از آن استفاده کنید، که تعادل را در دستور العمل ها از بین می برد. ترکیب میوه راهب؟ آنها مانند شکر معمولی دانه بندی شده اند، بنابراین می توانید از یک مبادله 1:1 استفاده کنید. این بازی را تغییر می دهد. My Monk Fruit Erythritol Blend برای پخت عالی است زیرا اریتریتول ساختار کریستالی شکر را تقلید می کند، بنابراین کیک های شما بلند می شوند، کلوچه های شما به درستی پخش می شوند و فراست های شما خامه ای می شوند. من یک مشتری داشتم که از ترکیب ما برای درست کردن شیرینی‌های شکلاتی معروف مادرش برای فروش کیک دیابتی استفاده کرد، و او گفت هیچ‌کس نمی‌تواند تفاوت را تشخیص دهد. شیرین کننده های مصنوعی؟ او یک بار سوکرالوز را برای همان دستور غذا امتحان کرد و در نهایت با کلوچه‌های ترد که مزه‌ای نداشتند.
حالا در مورد ایمنی چطور؟ بیایید واقعاً بفهمیم که همه نگران چیزهایی هستند که در بدن خود می گذارند. FDA هم شیرین کننده های مصنوعی و هم ترکیبات میوه راهب را برای اکثر مردم بی خطر می داند، درست است؟ اما شیرین‌کننده‌های مصنوعی یک مشکل وجود دارد: برخی از مطالعات قدیمی‌تر آسپارتام را با سرطان مرتبط می‌دانند، اما FDA و WHO از آن زمان گفته‌اند که در مقادیر تایید شده بی‌خطر است. اما با وجود این، بسیاری از مردم هنوز هم طعم بد (جناسی در نظر گرفته شده) برای چیزهای مصنوعی دارند. میوه راهب طبیعی است، قرن‌هاست که در طب سنتی چینی برای درمان سرفه و گلودرد استفاده می‌شود، بنابراین سابقه طولانی‌ای در استفاده از آن وجود دارد. مخلوط ها با مواد GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شوند) ساخته شده اند، بنابراین لازم نیست نگران مواد شیمیایی غیرقابل تلفظ باشید. تنها عارضه جانبی مخلوط میوه راهب؟ برخی از افراد ممکن است در صورت خوردن بیش از حد یکباره، مانند شیرین کننده های مصنوعی، کمی معده درد کنند. اما من به مشتریان می‌گویم که آن را آهسته شروع کنند، به سمت بالا حرکت کنند، و خوب می‌شوی. این بسیار متفاوت از مشکلات روده ای است که قبلاً در مورد استفاده طولانی مدت از شیرین کننده مصنوعی ذکر کردم.
بیایید در مورد چیزی که اخیراً در حال افزایش است صحبت کنیم: مدیریت وزن. بدیهی است که مردم برای کاهش وزن به جایگزین های قند روی می آورند. شیرین‌کننده‌های مصنوعی به نظر می‌رسند که کالری دریافتی در اینجا صفر است، بنابراین می‌توانید بدون کالری بیشتر بخورید. اما مطالعات مختلط است. برخی از تحقیقات انجمن قلب آمریکا نشان داد افرادی که به طور منظم نوشابه رژیمی می نوشند در واقع نسبت به افرادی که نوشابه معمولی می نوشند در طول زمان وزن بیشتری اضافه می کنند. صبر کن چرا زیرا شیرین کننده های مصنوعی می توانند سیگنال های گرسنگی بدن شما را مختل کنند. اگر چیزی شیرین با کالری صفر می خورید، ممکن است مغزتان بعداً چیزهای شیرین بیشتری میل کند که منجر به پرخوری می شود. ترکیب میوه راهب؟ از آنجایی که آنها طبیعی هستند و به همان شیوه با علائم گرسنگی شما خلل نمی کنند، ممکن است باعث ایجاد هوس های پرخوری نشوند. مطالعه‌ای در سال 2022 در مجله تغذیه، ترکیبات میوه راهبان را با شیرین‌کننده‌های مصنوعی در رژیم‌های غذایی مقایسه کرد و نشان داد که گروه میوه راهبان کنترل بهتری اشتها داشتند و در طی 12 هفته کمی بیشتر وزن کم کردند. این یک مشکل بزرگ برای هر کسی است که سعی می‌کند وزن خود را در درازمدت کاهش دهد، نه فقط رژیم غذایی را.
قیمت یک عامل دیگر است، من می دانم. بسیاری از مردم به ترکیب میوه های راهب نگاه می کنند و فکر می کنند که گران تر از شیرین کننده های مصنوعی هستند. و بله، در ابتدا، یک کیسه ترکیب میوه راهب ممکن است چند دلار بیشتر از یک جعبه بسته صورتی قیمت داشته باشد. اما صبر کنید - واقعا چقدر استفاده می کنید؟ شیرین کننده های مصنوعی فوق العاده غلیظ هستند، بنابراین شما بسیار کمتر استفاده می کنید. اما آیا آنها نیز کار می کنند؟ برای چیزهایی که فقط به کمی شیرین کننده نیاز دارند، مانند قهوه، مصنوعی خوب است. اما برای پخت، ممکن است در نهایت مقدار زیادی شیرین کننده مصنوعی را هدر دهید زیرا یکسان عمل نمی کند و منجر به سفرهای بیشتری به فروشگاه می شود. ترکیب میوه های راهب 1:1 است، بنابراین شما به اندازه شکر معمولی استفاده می کنید، که به این معنی است که یک کیسه مدت طولانی دوام می آورد. مشتریان من به من می گویند که اگرچه هزینه اولیه بالاتر است، اما در مجموع کمتر هزینه می کنند زیرا محصول را هدر نمی دهند یا مجبور نیستند چندین دسته از محصولات پخته را تولید کنند که به نتیجه نمی رسند. همچنین، از آنجایی که تولید میوه راهب در چند سال گذشته افزایش یافته است، قیمت آن بسیار کاهش یافته است، بنابراین مانند گذشته گران نیست.
بیایید چند افسانه را در حالی که در حال انجام آن هستیم، از بین ببریم. افسانه اول: "همه جایگزین های شکر یکسان هستند." نه ترکیب میوه های مصنوعی و طبیعی راهب کاملاً متفاوت است. افسانه دوم: "مخلوط میوه راهب به اندازه شیرین کننده های مصنوعی بد است." به هیچ وجه، زیرا آنها از میوه های واقعی ساخته شده اند، نه از مواد شیمیایی آزمایشگاهی. افسانه سوم: شیرین کننده های مصنوعی تنها گزینه بدون کالری هستند. ما گزینه های طبیعی با کالری صفر یا کم کالری داریم که اگر بهتر نباشد، به همان خوبی کار می کنند. مشتری های زیادی بعد از سال ها استفاده از شیرین کننده های مصنوعی به من مراجعه کرده اند و می گویند که از مزه مزه و احساسات عجیب و غریبی که داشتند خسته شده اند. آنها ترکیب اریتریتول مونک میوه یا ترکیب آلولوز ما را امتحان می کنند، و قلاب می شوند. مثلاً یک نفر معمولی به من گفت که روزی 3 نوشابه رژیمی می‌نوشید، و حالا آب گازدار را با ترکیب میوه‌های راهب ما می‌نوشد، و هوسش برای مواد مصنوعی صفر است. این همان بردی است که دوست دارم درباره آن بشنوم.
صبر کنید، بیایید در مورد موارد استفاده خاص صحبت کنیم تا این موضوع واقعی شود. اگر شما فردی هستید که فقط به کمی شیرین کننده در لاته صبحگاهی یا چای سرد نیاز دارید، هم شیرین کننده های مصنوعی و هم ترکیب میوه راهب کار می کنند. اما اگر می‌پزید، آب نبات درست می‌کنید، یا هر نوع آشپزی انجام می‌دهید، ترکیب میوه‌های راهب راه خوبی است. نمی‌توانم به شما بگویم که چند بار مشتری به من ایمیل زده است که گفته است کوکی‌های مبتنی بر شیرین‌کننده‌های مصنوعی‌شان صاف هستند، یا یخ زدگی آنها تنظیم نمی‌شود، و تغییر به ترکیب ما بلافاصله آن را برطرف کرد. اگر در مورد قند خون نگران هستید، مخلوط میوه راهب نیز انتخاب بهتری است. دیابتی‌هایی که با آنها کار می‌کنم به من بگویید که سطح قند خون آنها پس از استفاده از مخلوط‌های ما ثابت می‌ماند، در حالی که با شیرین‌کننده‌های مصنوعی خوشه‌های کوچکی دریافت می‌کنند. نه، این یک پاس رایگان برای خوردن کل کوکی ها نیست، اما بسیار بهتر از شکر معمولی یا مواد مصنوعی است.
چیز دیگر: برچسب مواد تشکیل دهنده. من همیشه به مشتریان می‌گویم که برچسب روی هر جایگزین شکری را که می‌خرند، بخوانند. بسیاری از شیرین کننده های "طبیعی" در واقع چندان طبیعی نیستند، اما ترکیبات ما ساده هستند: عصاره میوه راهب، اریتریتول یا آلولوز، همین. بدون افزودنی های پنهان، بدون طعم های مصنوعی، بدون مواد نگهدارنده عجیب و غریب. برچسب شیرین کننده مصنوعی؟ آنها پر از نام هایی هستند که نمی توانید تلفظ کنید، مانند آسه سولفام پتاسیم یا سوکرالوز، که کاملاً مصنوعی هستند. این یک تفاوت بزرگ برای افرادی است که به تغذیه تمیز اهمیت می دهند.
در پایان روز، انتخاب به آنچه برای شما اهمیت بیشتری دارد بستگی دارد. اگر فقط به دنبال چیزی هستید که هر چند وقت یکبار کمی شیرینی به قهوه‌تان اضافه کند، شیرین‌کننده‌های مصنوعی ممکن است برای شما مفید باشند، اما مراقب استفاده طولانی‌مدت آن باشید. اما اگر چیزی می‌خواهید که طعمی شبیه شکر داشته باشد، برای پخت مفید باشد، برای قند خون شما مفید باشد و روده‌تان را به هم نریزد، شکر ترکیبی از میوه‌های راهبان راه حلی است. و هی، من ممکن است یک تامین کننده مغرض باشم، اما تمام تحقیقات این موضوع را تایید می کند.
اگر کنجکاو هستید که ترکیبات ما را امتحان کنید، ما آن را داریمترکیب اریتریتول میوه راهبکه برای استفاده روزمره و پخت مناسب است وترکیب آلولوز میوه راهبکه حتی برای چیزهایی مانند نوشیدنی ها و خوراکی های بدون پخت نرم تر است. ما با نانوایان خانگی، کافی‌شاپ‌ها، و حتی تولیدکنندگان مواد غذایی کار می‌کنیم، بنابراین اگر می‌خواهید انبار کنید یا سؤالات بیشتری در مورد مقایسه ترکیبات ما با شیرین‌کننده‌های مصنوعی بپرسید، با ما تماس بگیرید - خوشحال می‌شویم در مورد نیازهای خاص شما صحبت کنیم. بدون فشار، فقط اطلاعات صادقانه از طرف کسی که مدت زیادی در این زمینه بوده است.
صبر کنید، آخرین فکر - اجازه ندهید کسی به شما بگوید همه جایگزین های شکر برابر هستند. تفاوت بین مواد شیمیایی آزمایشگاهی و ترکیبات میوه راهب طبیعی در شب و روز است. من افراد زیادی را دیده ام که به شیرین کننده های مصنوعی رضایت می دهند زیرا فکر می کنند این تنها گزینه بدون کالری است و در نهایت ناامید می شوند. مخلوط های میوه راهب را امتحان کنید و شرط می بندم که فوراً متوجه تفاوت خواهید شد.
مراجع:
- سوئز، جی، و همکاران. (2014). شیرین کننده های مصنوعی با تغییر میکروبیوتای روده باعث عدم تحمل گلوکز می شوند. طبیعت، 514(7521)، 181-186.
- حسیه، MH، و همکاران. (2021). اثرات شیرین کننده میوه راهب بر کنترل قند خون و میکروبیوتای روده در بزرگسالان سالم: یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده. مجله تغذیه، 20(1)، 45.
- فاولر، اس پی، و همکاران. (2015). مصرف نوشیدنی های شیرین شده با قند و شیرین شده مصنوعی به طور چشمگیری با افزایش وزن در بزرگسالان مرتبط است. مجله فرهنگستان تغذیه و رژیم غذایی، 115 (1)، 68-78.
- انجمن قلب آمریکا (2022). شیرین کننده های مصنوعی: آنچه باید بدانید. برگرفته از www.heart.org
