آیا می توانم با استویا آشپزی کنم؟

استویا بر خلاف برخی از شیرین کننده های مصنوعی و شیمیایی که در دماهای بالاتر تجزیه می شوند، برای پخت و پز و پخت مناسب است. استویا در دمای تا 392 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) پایدار است و آن را به یک جایگزین ایده آل شکر (با برخی تنظیمات) برای بسیاری از دستور العمل ها تبدیل می کند.

چه مقدار استویا باید استفاده کنم؟

ضرب المثل "کمتر بیشتر است" قطعاً در مورد استویا هم از نظر شیرینی و هم از نظر مدیریت طعم تلخ تلخ موجود در شیرین کننده های کل استویا قابل استفاده است. استویا بسیار شیرین‌تر از شکر است، بنابراین افزودن همان مقدار استویا به دستوری که در ابتدا با در نظر گرفتن شکر ایجاد شده بود، باعث می‌شود یک غذای خیلی شیرین ایجاد شود. برای استفاده در چای و سایر نوشیدنی‌ها، یک بسته استویا (تقریباً ¼ قاشق چای‌خوری) معادل دو قاشق چای‌خوری شکر است.

در پخت و سایر دستور العمل ها، از نمودار زیر استویا-به-تبدیل قند استفاده کنید:

آیا استویا طعم و عملکرد درستی مانند شکر دارد؟

استفاده بیش از حد استویا در یک دستور غذا می تواند طعم تلخ قابل توجهی را به همراه داشته باشد. برای جلوگیری از تلخی ناشی از استویا، برخی افراد از ترکیبی از استویا و سایر شیرین کننده های پایدار مانند شکر، عسل، آب میوه یا شربت ذرت استفاده می کنند. این همچنین می تواند در دستور العمل های پخت کمک کند، زیرا استویا مانند شکر کاراملی نمی کند یا اجازه نمی دهد اقلام پخته شده بالا بیایند. در نهایت، ممکن است کمی آزمون و خطا برای درست کردن دستور غذا لازم باشد. سعی کنید از مقادیر مختلف و مارک های مختلف استفاده کنید تا طعمی را که دوست دارید به دست آورید.

قسمت های شیرین استویا

جزء استویا - rebaudioside A (همچنین به نامربیانا) اخیراً توسط FDA وضعیت GRAS را دریافت کرد. برخی از شرکت‌ها این شیرین‌کننده مشتق از استویا را بازاریابی می‌کنند (مانند کوکا کولا/کارگیل Truvia™ و Pepsico's SoBe Life Water™). Rebiana یکی از دو ترکیب اصلی است که استویا را شیرین می کند (دیگری استویوزید). مطالعات نشان می‌دهد که استویوزید، رایج‌ترین و از قضا شیرین‌ترین جزء استویا است که طعم تلخی را نشان می‌دهد. این شیرین کننده های مبتنی بر{5} استویا را می توان در آشپزی نیز استفاده کرد.

خط پایین

استویا در چای، قهوه و سایر نوشیدنی‌های گرم و سرد عالی عمل می‌کند. دستور العمل های کوکی و کیک؛ و مربا و ژله در وعده صبحانه آن را روی انواع توت ها، میوه ها و غلات بپاشید. استویا را می‌توان در نان‌ها نیز استفاده کرد، اگرچه در صورت استفاده از شکر، نان به اندازه‌ای که زیاد می‌شود، پف نمی‌کند. استفاده از استویا در نوشیدنی ها و دستور العمل ها - در هر جایی که به طور معمول از شکر استفاده می کنید - می تواند به شما کمک کند از خطرات سلامتی قند اضافی و شیرین کننده های شیمیایی جلوگیری کنید و در عین حال به شما امکان می دهد همچنان از شیرینی های مورد علاقه خود لذت ببرید.